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Você está reaquecendo o bife de maneira errada. Veja como fazer para não secar – CNET

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Se tiver sorte, você terá espaço para grelhar neste verão e uma boa grelha para fazer isso. Temos tops para grelhar e conselhos para encontrar cortes de carne baratos e com sabor caro. Se você fez uma festa no quintal e ficou com sobras de bife, testei algumas maneiras de reaquecê-lo para que não seque durante a apresentação do encore.

Passo a maior parte dos meus dias cozinhando e testando kits de refeição, serviços de entrega de mercearia e assinaturas de carneo que significa uma geladeira perpetuamente cheia de sobras. Por causa disso, aprimorei algumas habilidades não apenas em cozinhar alimentos, mas também em reaquecê-los no dia seguinte.

Para aquecer macarrão cozido, arroz ou pizza, estes são os melhores maneiras de reaquecer todo tipo de comida para viagem. Mas e o bife de lombo da noite passada que você grelhou no carvão ou em ferro fundido em chamas? Nada se compara a um bife de qualidade, mas como qualquer pessoa que já experimentou sabe, pode ser complicado reaquecê-lo sem cozinhá-lo demais.

Se você quiser um ótimo bife no dia seguinte, cozinhe bem na primeira vez.

David Watsky/CNET

Experimentei três métodos para reaquecer o bife: na frigideira de ferro fundido, na airfryer e na airfryer embrulhada em papel alumínio para ver qual ficava com a carne mais saborosa.

Para o teste de reaquecimento, usei uma espessura de aproximadamente 1 polegada bife de lombo alimentado com capim que eu tinha cozinhado mal passado na noite anterior usando uma frigideira de ferro fundido. Dividi o bife cozido do dia anterior em terços pares e usei três métodos para reaquecer a carne.

Usei uma frigideira de ferro fundido e uma fritadeira para ver qual bife reaquecido é melhor.

David Watsky/CNET

É melhor deixá-lo atingir a temperatura ambiente antes de reaquecer, independentemente do método usado para reaquecer o bife. Faça isso e o bife aquecerá mais rápido, sem precisar cozinhar por muito tempo, o que diminui o risco de ressecá-lo.

As melhores maneiras de reaquecer bife

Método 1: frigideira de ferro fundido

Usar uma frigideira de ferro fundido é minha maneira favorita de reaquecer um bife, mas geralmente é um pouco mais bagunçado do que usar o forno.

David Watsky/CNET

O primeiro método que tentei reaquecer meu olho de lombo foi praticamente o mesmo que cozinhei.

  • Passo 1: Retire o bife da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente.
  • Passo 2: Leve a frigideira de ferro fundido ao fogo alto com um fiozinho de óleo de cozinha com alto ponto de fumaça, como linhaça ou amendoim.
  • etapa 3: Coloque delicadamente o bife que sobrou na frigideira.
  • Passo 4: Cozinhe por cerca de dois minutos de cada lado para aquecer o bife. Observe com atenção para garantir que o bife não esteja cozinhando muito no meio.
  • Etapa 5: Retire o bife e deixe descansar por dois minutos antes de fatiar e servir.

Este método para reaquecer bife funcionou extremamente bem. O bife saiu da frigideira perfeitamente mal passado, exatamente como quando o cozinhei pela primeira vez. Não houve secura ou dureza, e a carne foi completamente aquecida. Como bônus, a crosta do bife ficou ainda mais pronunciada.

Método 2: fritadeira de ar, descoberta

A fritadeira fez um bom trabalho ao reaquecer o bife e quase não houve sujeira para limpar depois.

David Watsky/CNET

Nesta tentativa, usei a fritadeira no lugar do forno grande. Um dos motivos é que uma fritadeira ou forno de bancada pré-aquece muito mais rápido do que um forno padrão. Para uma tarefa tão rápida, não me interessei em esperar o pré-aquecimento do forno.

Um fritadeira de ar é essencialmente um pequeno forno de convecção, mas como queremos reaquecer o bife suavemente, escolhi o modo “assar” da minha fritadeira em vez de fritar ao ar livre. A fritura ao ar livre utiliza um calor mais rápido e intenso que pode causar o risco de ressecar a carne, que é notoriamente temperamental.

  • Passo 1: Deixe o bife atingir a temperatura ambiente.
  • Passo 2: Pré-aqueça a fritadeira ou torradeira a 250 graus F na configuração para assar ou aquecer (não fritar ao ar livre).
  • etapa 3: Coloque o bife em cima da grelha ou no cesto da fritadeira.
  • Passo 4: Aqueça por 10 minutos, verificando a cada poucos minutos para garantir que o meio da carne não cozinhe demais.
  • Etapa 5: Retire do forno, corte e sirva.

Essa tentativa deixou meu bife que sobrou tão macio e suculento quanto o ferro fundido acima. O bife estava cozido sem sinais de dureza. A única diferença entre esse bife e aquele aquecido na frigideira é que não havia crosta reforçada.

Método 3: Fritadeira de ar comprimido, embrulhada em papel alumínio

Embrulhar o bife em papel alumínio proporcionou os resultados menos deliciosos dos três métodos que experimentei.

David Watsky/CNET

Este método é essencialmente igual ao anterior, mas com o bife embrulhado em papel alumínio. O calor indireto costuma ser uma forma eficiente de reaquecer os alimentos sem cozinhá-los demais. Mas, como você verá, reaquecer bife é um pouco diferente de aquecer outros alimentos.

  • Passo 1: Deixe o bife atingir a temperatura ambiente.
  • Passo 2 Embrulhe a carne em papel alumínio.
  • etapa 3: Pré-aqueça a fritadeira a 250 graus F no forno ou em ambiente quente (não frite ao ar livre).
  • Passo 4: Aqueça por 15 minutos.
  • Etapa 5: Retire da fritadeira, corte e sirva.

Esse método funcionou bem, mas havia uma resistência notável no bife que não existia antes. A crosta também diminuiu, provavelmente devido a um pouco de vapor que se acumulou dentro da folha. Também é o mais demorado dos três métodos que tentei.

Uma frigideira ou grelha de ferro fundido é a melhor maneira de reaquecer um bife

Reaquecer rapidamente o bife em uma frigideira de ferro fundido servirá apenas para realçar a crosta já caramelizada. Apenas certifique-se de observar com atenção para não cozinhar demais.

David Watsky/CNET

Reaquecer a carne – ou qualquer corte de carne – da mesma forma que você cozinhou originalmente provavelmente trará os melhores e mais suculentos resultados. Para os bifes, é favorável usar frigideira de ferro fundido ou grelha ou chapa quente, pois revigora a crosta e aquece o interior sem cozer demais o bife.

Ao empregar esse método, observe com atenção para garantir que a carne não cozinhe muito no centro. Você pode usar uma frigideira antiaderente, mas a superfície nunca ficará tão quente quanto o ferro fundido, então não espere muito em termos de crosta melhorada.

Uma fritadeira ou torradeira é a maneira mais limpa de reaquecer um bife

Bife embrulhado em papel alumínio e reaquecido na fritadeira foi o método menos bem-sucedido que experimentei.

David Watsky/CNET

Embora a frigideira de ferro fundido tenha provado ser a melhor maneira de reaquecer o bife, também era a mais bagunçada. Usar uma fritadeira de ar significa apenas ter que enxaguar rapidamente a cesta antiaderente depois. Cozinhar bife em uma frigideira de ferro fundido exigia que eu limpasse uma panela que não poderia ser colocada na máquina de lavar louça. Já que estamos no assunto, aqui está a melhor maneira de limpar panelas de ferro fundido.

Para mim, vale a pena limpar uma frigideira para obter um bife melhor reaquecido e com crosta revigorada.

Não use micro-ondas para reaquecer bife

Evite o micro-ondas ao reaquecer o bife.

Getty/Grace Cary

Evite reaquecer o bife no microondas a todo custo. Mesmo a carne mais suculenta, com marmoreio denso e gorduroso, secará quando confrontada com essas ondas eletromagnéticas. As microondas também aquecem os alimentos de maneira desigual, e carnes gordurosas, como bife e porco, muitas vezes explodem, causando uma bagunça gordurosa dentro do aparelho.

Cozinhar bem na primeira vez ajudará no reaquecimento

Se reservar um pouco do bife mal passado da primeira rodada, será ainda mais fácil reaquecê-lo sem ressecá-lo.

Brian Bennett/CNET

Se você suspeita que vai sobrar bife, considere cozinhar um pouco menos do que faria normalmente. Exemplo: Cozinhe alguns pedaços de carne mal passada em vez de mal passada ou mal passada em vez de mal passada. Esta prática lhe dará mais espaço de manobra no reaquecimento.

Para acertar o cozimento do seu lombo, bife de diafragma ou tira de Nova York no primeiro cozimento, use esse truque sorrateiro que os chefs profissionais usam para saber quando um bife está cozido ao seu gosto. Alerta de spoiler: não requer nenhum gadget; apenas suas mãos e um pouco de conhecimento. Se você acabar cozinhando demais, experimente fatiá-lo bem fino com uma faca super afiada (através das fibras, é claro). Isso deve atenuar um pouco da rigidez.

Quanto tempo dura o bife na geladeira?

O USDA recomenda comer bife quatro dias após cozinhá-lo.

David Watsky/CNET

O O USDA recomenda consumir carne cozida dentro de três a quatro dias, desde que mantida refrigerada a 40 graus Fahrenheit ou menos. Infelizmente, o bife começa a perder umidade e sabor depois de um dia, então quanto mais cedo melhor.





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