¿Cómo te gusta que se cocine el bistec? No intentaré decirte cuál es la mejor forma (está medio cocido), pero puedo ayudarte a lograr el punto perfecto como un profesional con nada más que tus dos manos. Con este genial truco, no necesitarás hacer conjeturas para cocinar tu corte de carne favorito.
“La cocción es una preferencia y cada uno tiene la suya”, dijo Joe Flamm, chef socio y director culinario del Chicago’s Asador BLVD. “Para algo tan simple como un bistec, preparado sólo con sal y fuego, lo quieres exactamente como lo quieres”.
Cada uno puede tener diferentes parámetros en mente cuando se trata de poco cocido, medio cocido, medio cocido, medio cocido o (por favor, pida el pollo) bien cocido. En un restaurante, a menudo puedes devolver un bistec para que se lleve un paso más allá si está poco cocido, o para empezar de nuevo si se ha cocinado demasiado por negligencia, pero no puedes hacerlo tan fácilmente cuando preparas un bistec en casa. Leer más: Los expertos comparten las mejores formas de ahorrar dinero al asar a la parrilla
Nos encanta una buena sonda para carne para comprobar la temperatura en cortes más grandes de carne, pollo y otros alimentos, pero este método sin dispositivos funciona con filetes y hamburguesas y le evita tener que sacar el termómetro. Aquí desglosamos un truco simple para probar el punto de cocción del bistec (no se requiere equipo) para lograrlo en todo momento.
La práctica hace la perfección
Los elegantes termómetros para carne hacen un buen trabajo al leer las temperaturas internas, pero puedes ahorrar algo de dinero y aprender a probar el punto de cocción como lo hacen los profesionales.
La cocción del bistec se asocia frecuentemente con el color, ya que el bistec pasa de un color rojo brillante cuando está crudo, a través de varias etapas de color rosa, hasta que está bien cocido y su color rosado desaparece por completo. (QEPD, chuletón.) Es difícil medir el color sin cortar el bistec, lo cual no conviene hacer hasta que se retire del fuego y tenga un momento para reposar. De lo contrario, los jugos se derramarán, lo que hará que el resultado sea más seco y duro, especialmente si vas a volver a ponerlo en el fuego para cocinarlo más. Es aún más importante no hacer esto prematuramente si su preferencia se inclina hacia el medio bien hecho o bien hecho; quieres que quede la mayor cantidad de jugo posible en la carne.
El estado de cocción también está asociado con la temperatura, y la temperatura interna del interior de la carne generalmente se gradúa entre 120 grados Fahrenheit y 160 grados Fahrenheit a medida que se pasa de poco hecha a bien cocida. Esto se puede lograr con un termómetro para carnepero existe otro método que los chefs aplican con frecuencia y que no requiere ningún aparato.
Conseguir el punto de cocción perfecto para su próximo bistec no requiere más que unos pocos toques.
Con cortes más grandes, como una costilla entera asada que se cortará después de cocinarla, “un termómetro es muy útil para lograr consistencia y precisión”, dice Flamm, pero “para cortes más pequeños y velocidad, muchos chefs pueden verificarlo al tacto, “, dice. “Si cocinas 100 filetes por noche, todas las noches, comienza a encajar”.
Comprender el punto de cocción del bistec y por qué cocinarlo demasiado es malo
Cocinar demasiado el bistec es la forma más rápida de arruinar un trozo de carne en perfecto estado.
¿Qué puede hacer un cocinero casero que no tiene la costumbre de cocinar docenas de filetes repetidamente, muchas veces a la semana? Antes de llegar al truco que te ayudará a aprender esto, es importante comprender la transformación que sufre el bistec a medida que se cocina a temperaturas cada vez más altas.
En términos básicos, cuanto más se cocina un bistec, más firme se vuelve la carne, lo que tiene que ver con el proceso científico al que se somete la carne. “Cada vez que cocinas un bistec durante un período más largo, hay un punto de ruptura en el que la grasa y el músculo terminan de descomponerse”, explica Flamm, “y simplemente estás secando el bistec y perdiendo humedad, lo que le da una textura más dura”. Esta textura cada vez más firme o dura es clave para poder comprobar el punto de cocción del bistec sin depender de un termómetro.
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Técnica para probar el punto de cocción.
Aprender a comprobar si está cocido al tacto no requiere necesariamente cientos de dólares en materias primas para adquirir la práctica necesaria. Tampoco depende de ningún dispositivo en particular. No es exactamente un método con una sola mano, pero el método sólo implica el uso de las manos.
Tengas o no los medios y/o la mentalidad para dejar tu trabajo e ir a la escuela culinaria, aquí tienes un truco de la escuela culinaria para entender el punto de cocción de la carne, utilizando la base carnosa del pulgar como punto de comparación en la resistencia del bistec. cuando lo pinchan.
Aquí está: con una mano, toque suavemente el pulgar y el índice, manteniendo el resto de los dedos relajados, en una señal a medias de “A-OK”. No querrás presionar el pulgar y el índice juntos; simplemente haz un ligero contacto entre ellos. Con el dedo índice de la mano opuesta, empuja suavemente la base carnosa del pulgar.
No estás presionando aquí, solo le estás dando un golpe rápido. Este es aproximadamente el nivel de resistencia que debe sentir para un bistec medio cocido cuando se le pincha de manera similar en el centro de la carne. (Dejando de lado brevemente las manos limpias y/o enguantadas. Además, el bistec estará caliente por fuera, sí, pero nuevamente, un breve pinchazo es todo lo que está bien).
Posteriormente, a medida que mueves el pulgar para tocar ligeramente el dedo medio, la tensión en la base del pulgar aumenta, y esto representa cómo se debe sentir un bistec a medio cocido. A medida que estiras el pulgar para alcanzar el dedo anular, ahora tienes un punto medio y la tensión en el pulgar cuando lo tocas con el dedo meñique revela que estás bien hecho.
Independientemente de cómo le guste cocinar el bistec y de cómo lo definiría personalmente, ahora tiene un punto de comparación constante disponible en todo momento con el que practicar, ya sea que cocine el bistec una vez a la semana o una vez al año. .
¿Cuál es la mejor forma de cocinar bistec?
El método preferido de muchos chefs profesionales es dorar el bistec seguido de un poco de calor indirecto para que alcance el punto de cocción deseado.
Entonces, ¿cuál es la mejor forma de cocinar un bistec? Abundan las opiniones sobre el calor directo versus el calor indirecto, el dorado fuerte y el dorado inverso, e incluso cocinar un bistec en una freidora. Flamm recomienda un método tradicional: “Para mí, es dorar el bistec con fuerza y luego usar calor indirecto para dejar que se rinda lentamente y alcance la temperatura donde quieres que esté”, dice, terminando el proceso chamuscado. bistec al horno.
Puedes consultar varias recetas para recomendaciones de tiempo y temperatura con el método de calor indirecto, solo asegúrate de tener en cuenta que tu bistec seguirá cocinándose mientras reposa, y de sacarlo y darle un buen pinchazo de vez en cuando.
