Cocinar la cena todas las noches puede ser complicado: preparar la comida es una excelente manera de aliviar un poco la presión al preparar parte de la comida de la noche con anticipación. Muchos alimentos, como frutas y verduras, se pueden congelar o guardar en el frigorífico, pero debes tener cuidado al cocinar grandes cantidades de cereales como arroz o pasta durante la semana.
Existe una pequeña pero muy real posibilidad de que comer esos restos de arroz o pasta pueda provocar una intoxicación alimentaria. Los efectos a veces se denominan “síndrome del arroz frito“, ya que el arroz frito generalmente se hace con restos de arroz. El arroz viejo no solo puede hacer que tu estómago se sienta miserable, sino que incluso podrías terminar en la sala de emergencias.
A continuación le explicamos por qué es posible que desee evitar preparar una porción grande de arroz para la próxima semana y cómo puede almacenar y preparar adecuadamente el arroz para prevenir una posible intoxicación alimentaria.
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¿Por qué las sobras de arroz tienen riesgo de intoxicación alimentaria?
Todas las variedades de arroz crudo pueden contener esporas de bacilo cereusuna bacteria que puede causar enfermedades gastrointestinales como vómitos o diarrea. Las esporas son resistentes al calor y no mueren cuando se cocinan. A medida que el arroz se enfría y entra al zona de peligro alimentario de entre 40 y 140 grados Fahrenheitla bacteria comienza a reproducirse rápidamente. Hay alrededor de 63.400 casos de intoxicación alimentaria por Bacillus cereus cada año en EE. UU. según la Clínica Cleveland.
El gran riesgo de intoxicación alimentaria surge cuando el arroz se deja reposar durante más de una hora; ahí es cuando las esporas de bacterias pueden multiplicarse enormemente. Las bacterias no son un problema si comes el arroz de inmediato. La enfermedad es mucho más común por comer arroz que ha estado a temperatura ambiente durante unas horas, se refrigera y luego se come unos días después. Si el arroz permanece a temperatura ambiente durante dos horas o una hora a 90 grados Fahrenheit, debe desecharse, según Red alimentaria.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar arroz para evitar intoxicaciones alimentarias?
Para prevenir la intoxicación alimentaria, debes guardar el arroz sobrante en el refrigerador poco después de terminar de cocinarlo: la costumbre del Reino Unido. El Servicio Nacional de Salud recomienda guárdelo “idealmente dentro de una hora” y limite la cantidad de tiempo que el arroz sobrante permanece en el refrigerador.
Sin embargo, debes tener cuidado de no colocar un recipiente de comida caliente en el refrigerador, porque eso puede aumentar la temperatura de otros alimentos y posiblemente provocar el crecimiento de bacterias allí también. Red alimentaria recomienda dividir la gran cantidad de arroz en recipientes más pequeños y enfriar el arroz a temperatura ambiente (alrededor de 70 grados).
El NHS recomienda mantener el arroz en el refrigerador por no más de un día hasta que se recaliente, mientras que el Departamento de Agricultura de EE. UU. Aplicación FoodKeeper Dice que puedes almacenar arroz cocido durante cuatro a seis días. Food Network dice que puede continuar recalentando el arroz durante los tres o cuatro días que ha estado almacenado, mientras que el NHS recomienda no recalentarlo más de una vez.
¿Cuál es la forma más segura de recalentar el arroz sobrante?
Si planea recalentar el arroz, asegúrese de que salga del microondas o de la estufa humeante con una temperatura interna de 165 Fahrenheit o más. Y la próxima vez que se te antoje arroz, limita la cantidad que preparas a lo que tú y tus compañeros de cena planean comer ese día. Esto también ayuda a prevenir el desperdicio de alimentos, además de los beneficios de evitar la intoxicación alimentaria.
