Si crees que salar el agua de tu pasta se va a poner cena en la mesa más rápido, piénsalo de nuevo. Eso no significa que no debas salar el agua (definitivamente debes salar el agua), pero un hervor acelerado es solo uno de los muchos mitos sobre la pasta que debemos desacreditar.
Para separar el protocolo de la pasta del falso y fabricado, le preguntamos a un experto sobre los mayores mitos, errores y nombres inapropiados de la pasta que podrían arruinar su rotini y poner en peligro sus pappardelle.
Filippo de Marchi, es jefe de cocina del Restaurante y Terraza De Majo. Cuestionamos a Marchi sobre nueve de los mitos más difundidos sobre la cocina de pasta. Después de que nos lo resumió, siete de los nueve resultaron ser exactamente eso, mitos, sin ningún beneficio o función real en la cocina de la vida real.
“Cocinar pasta no es nada difícil. Todo es cuestión de tiempo y de la proporción adecuada de agua y pasta”, dice. “No caigas en la trampa de creer en los mitos de la pasta. Simplemente confía en tus instintos y sigue las instrucciones básicas”.
Estos son los mayores mitos y errores de la pasta de los que todos hemos sido víctimas.
1. Tirar pasta contra la pared para ver si se pega demuestra que ya está lista
Toma del chef: FALSO
“Esta no es la mejor manera de comprobar si está cocido”, dice de Marchi. “La textura de la pasta puede cambiar cuando golpea la pared y no da una indicación precisa de si está bien cocida”.
En cambio, es más exacto sacar una sola hebra y probarla. Entonces podrás saber si ha logrado esa textura perfecta al dente.
2. Agregar aceite de oliva al agua de la pasta evita que los fideos se peguen
Toma del chef: FALSO
El aceite de oliva en el agua no es la mejor solución para la pasta pegajosa.
El aceite de oliva es un complemento necesario para la mayoría de los platos de pasta, pero guárdelo para el plato.
“El aceite simplemente flota sobre el agua y no cubre la pasta de manera efectiva”, dice de Marchi. “La mejor manera de evitar que se pegue es usar mucha agua, revolver la pasta regularmente durante los primeros minutos de cocción y asegurarse de usar la olla del tamaño adecuado para la cantidad de pasta que estás cocinando.
“De esta manera, la pasta tiene suficiente espacio para moverse y cocinarse de manera uniforme”, añade.
3. La pasta fresca siempre es mejor que la seca
Toma del chef: FALSO
La pasta fresca tiene buenas relaciones públicas, pero algunas pastas secas son igual de sabrosas.
Se trata de preferencias personales. Frescos, secos o congelados; Los chefs no están aquí para dictar lo que le gusta y lo que no le gusta a su paladar.
“La pasta fresca tiene una textura más suave y se cocina rápidamente, lo que la hace perfecta para salsas delicadas”, afirma el chef. “Por otro lado, la pasta seca tiene una textura más firme y aguanta bien con salsas abundantes o más espesas”.
De Marchi también lo compara con elegir entre dos grandes actores para un papel en una película. “La elección depende del personaje que retratan”, dice, “al igual que la elección entre pasta fresca y seca depende del plato que estás preparando”.
4. Dejar la olla tapada mientras se cocina la pasta.
Toma del chef: FALSO
Evitar que la olla se desborde puede ser tan fácil como poner una cuchara de madera en la parte superior.
“Dejar la olla destapada mientras se cocina la pasta es el camino a seguir”, aconseja De Marchi. “Esto evita que el agua se desborde y ayuda a controlar el proceso de cocción. Además, permite que el vapor escape, lo que ayuda a evitar que el agua forme espuma y forme un desastre con almidón”.
Como se recomienda, asegúrese de elegir también una olla del tamaño adecuado para que la pasta se cocine de manera uniforme.
5. Agregar sal ayuda a que el agua hierva más rápido
Toma del chef: FALSO
La sal no hará que el agua de la pasta hierva mucho más rápido.
La sal juega un papel importante al hervir agua, pero no cuando se trata de calentar. (Las impurezas cambian el punto de ebullición del agua, pero la cantidad de sal que se agrega al agua de la pasta no hace una diferencia significativa). Más bien, es esencial agregar sal para que la pasta pueda absorber su sabor.
“Si cocinas sin suficiente sal, la pasta puede terminar teniendo un sabor un poco soso”, advierte de Marchi, cuyo plato estrella en NHC Murano Villa son los spaghetti alle vongole. El plato de mariscos, que proviene de la región de Venecia, adyacente al océano, es una combinación de vongole (generalmente almejas, ajo, vino blanco y hojuelas de chile), espárragos de mar y ralladura de limón.
6. Escurrir la pasta hasta que esté completamente seca.
Toma del chef: FALSO
Un poco de agua de pasta ayudará a que la salsa se adhiera.
Hay una razón por la que el agua de pasta con sal tiene tanta estima. No solo contiene una deliciosa salmuera para realzar las salsas, sino que también ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.
“Esto crea un plato más cohesivo y sabroso”, afirma De Marchi. “Un poco de humedad puede ser de gran ayuda para que tu plato de pasta sea más sabroso”.
7. Debes pasar la pasta cocida bajo agua antes de servir.
Respuesta: FALSO
Pasar la pasta bajo agua elimina gran parte del almidón.
Si desea exponerse a una posible lesión con un rodillo o una cuchara de madera de Nonna, pase la pasta cocida por agua dulce.
“Esto puede eliminar la capa de almidón que ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta”, dice de Marchi. “El calor residual de la pasta ayuda a que la salsa se combine con la pasta, creando un plato más sabroso y cohesivo.
“Piensa en ello como en un matrimonio hermoso: lo que quieres es que la salsa y la pasta se unan y vivan felices para siempre, no que te des una ducha fría justo antes de servir”.
8. Debes precocer láminas de lasaña
Respuesta: FALSO
No todas las recetas de lasaña requieren fideos precocidos.
“No siempre es necesario precocinar las láminas de lasaña, especialmente si se utiliza una salsa con mucha humedad”, dice. “De hecho, muchas recetas de lasaña requieren el uso de las láminas directamente sin precocción, lo que les permite absorber el líquido de la salsa y cocinar durante el proceso de horneado”.
Configúralo, olvídalo y deja que suceda la magia en el horno. La pasta no es algo sobre lo que pensar demasiado o estresarse. Su sencilla preparación lo hace aún más disfrutable.
