Alternativas a la leche Su popularidad sigue aumentando, pero un problema asociado con algunas leches de origen vegetal es la dificultad para hacer espuma y conseguir las texturas adecuadas al hacer espuma para café con leche y otros café exprés bebidas, incluso con el mejores espumadores de leche dinero puede comprar.
Si bien opciones como la leche de arroz también pueden servir para darle un toque al café filtrado, tendrás que buscar en otra parte cuando espumeses leche vegetal. La leche de origen vegetal no tiene la misma estructura proteica que se encuentra en la leche de vaca para estabilizar las burbujas formadas por la aireación.
La espuma de leche introduce aire y calor, lo que hace que las proteínas del líquido creen bolsas de aire. La grasa es crucial para generar una textura más cremosa y húmeda. En ausencia de grasa, la leche vegetal necesitará aditivos, como gomas o lecitina, para formar espuma.
He probado varios estilos de leches vegetales a lo largo de los años como ex barista y como alguien que ya no está de acuerdo con los lácteos. Seleccionar la mejor leche vegetal para crear espuma depende del contenido nutricional de su proteínagrasas y azúcar.
Alerta de spoiler: nunca obtendrás una excelente espuma con la leche de almendras baja en grasa, por lo que es mejor que dejes de intentarlo. A continuación encontrarás las mejores alternativas a la leche para preparar cafés con leche y capuchinos en casa.
Las alternativas a la leche a menudo carecen de elementos para crear espuma
Se puede conseguir una gran espuma con leche vegetal, pero querrás elegir el tipo correcto.
Tanto las leches lácteas como las vegetales están hechas principalmente de agua. Los diferentes tipos de leches vegetales tienen una base de agua, soja, nueces, avena o una combinación de ingredientes de origen vegetal. Por ejemplo, las nueces y la avena primero se muelen hasta obtener una harina que luego se mezcla con agua. La baja concentración de elementos de origen vegetal a menudo da como resultado un mínimo de grasas, proteínas y azúcares.
Las marcas utilizarán aditivos como gomas y aceites para crear una sensación en la boca similar a la de la leche de vaca. Las gomas también estabilizan las burbujas, pero los aceites solo imitan la viscosidad de los lácteos sin mantener las burbujas necesarias para una espuma satisfactoria. Por eso, lo mejor es prestar atención a la etiqueta nutricional.
Puedes crear un café con leche y un capuchino con la misma leche manipulando la cantidad de aire que se infunde en el líquido. La leche base afecta la textura general de la espuma. Los diferentes elementos de la leche de origen vegetal son más variables que los de la leche de vaca. La temperatura también es importante porque el sobrecalentamiento de la leche provocará una separación excesiva.
Los entusiastas del café pueden no estar de acuerdo sobre la textura exacta necesaria para un café con leche, un capuchino o un flat white, especialmente según el país o la región. Conocer los elementos a buscar en la leche vegetal es más sencillo. Comenzar con espuma húmeda o seca es una forma sencilla de decidir qué leche alternativa utilizar.
Espuma húmeda para lattes y flat white
La leche de soja es ideal para preparar cafés con leche y blancos planos.
Los cafés con leche y los cafés con leche planos dependen de una espuma húmeda, también llamada “microespuma”. La espuma húmeda es leche cocida al vapor o aireada que es más densa que la espuma más espumosa de un capuchino. La textura de una espuma o microespuma húmeda debe parecerse más a terciopelo con pequeñas burbujas que se sienten en lugar de verse. La microespuma es también la estructura ideal para crear arte latte. Una mayor concentración de grasa es la clave para obtener una espuma más cremosa.
La leche de soja tiene más grasa que otras opciones no lácteas y generará suficiente estructura para crear espuma.
La leche de soja sin azúcar es ideal para hacer espuma húmeda porque, en promedio, contiene 4 gramos de grasa y 1 gramo de azúcar por cada 8 onzas. La leche de soja endulzada o cualquier leche de origen vegetal con azúcar añadido también ayudará a crear estructura en la espuma, pero es necesario que haya grasa presente. La leche alternativa estilo barista también producirá una microespuma aterciopelada gracias a los espesantes y a las proporciones diseñadas para crear una espuma similar a la de la leche de vaca.
leche de avena También contiene almidones naturales que ayudarán a crear espuma, pero la mayoría de las marcas comerciales están tan diluidas que se incluyen gomas de mascar y otros agentes espesantes para compensar.
Espuma seca para capuchinos y macchiatos
para capuchino
También llamada macroespuma, la espuma seca incluye burbujas más grandes y la leche vaporizada se separa de una capa de espuma esponjosa. Las preferencias han cambiado con el tiempo y se prefiere la microespuma más húmeda incluso con capuchinos. Yo, sin embargo, todavía disfruto de la espuma de la vieja escuela que de alguna manera parece decadente pero pragmática.
La capa de espuma aireada aún se puede lograr con opciones no lácteas, pero las opciones son mucho más limitadas. El mejor enfoque es comprar leche estilo barista elaborada con avena o frutos secos grasos como los pistachos porque contienen porcentajes más altos de grasa y proteínas sin demasiada azúcar extra. Descubrí que una combinación más equilibrada tiende a marcar una mayor diferencia con las alternativas a la leche, pero necesitarás ingredientes adicionales para lograr una espuma espesa.
La mezcla barista de Oatly tiene grasa y azúcar adicionales para una mejor espuma.
Oatly es una marca popular de estilo barista con 7 gramos de grasa y 7 gramos de azúcar. Edición Oatly Barista incluye aceite de colza adicional para espesar la mezcla y fosfato dipotásico para ayudar a que la leche de avena se separe cuando se mezcla con líquido caliente.
Táche Original Barista Blend Está elaborado con pistachos y contiene 3,5 gramos de grasa y menos del 1% de azúcar. Táche se enorgullece de estar elaborado sin aceites añadidos, por lo que incluye goma de acacia y goma gellan, así como agentes espesantes, para ayudar a que el líquido forme espuma. Ambos ofrecen la posibilidad de crear una rara espuma a base de plantas que podría acompañar un capuchino o un macchiato tradicional.
Leches alternativas a evitar al hacer espuma
La leche de arroz tiene muy poca grasa y, por lo tanto, no formará la espuma adecuada cuando se haga espuma.
Cualquier alternativa que carezca de grasa, azúcar y espesantes añadidos dará resultados menos que ideales. La leche de arroz es una alternativa tradicional a la leche, pero también es conocida por contener casi cero gramos de grasa, azúcar y menos espesantes. La leche de almendras y la de coco estándar también tendrán problemas similares, pero son más confiables en caso de necesidad. La mayoría incluye chicles o espesantes, pero aún así es mejor usar opciones de soja o estilo barista.
Si prefieres minimizar los aditivos en tu leche vegetal, ten en cuenta que será muy difícil crear una espuma abundante. También sugiero evitar los estilos “extra cremosos” debido a los aceites añadidos. Si bien el aceite agrega grasa, descubrí que demasiado puede hacer que la espuma se caiga en lugar de estabilizar la pelusa. (Otro caso en el que vale la pena experimentar en casa para ver qué dispositivo de leche funciona mejor con su espumador de leche). carragenina es otro espesante que es mejor evitar ya que puede causar problemas digestivos.
