Poniéndose filosóficos sobre si el pollo o el huevo vino primero (es el huevo por varios cientos de millones de años) está muy bien, pero no ayudará a conseguirlo. cena en la mesa. Para la mejor barbacoa de tu vida, necesitarás pollo y un huevo, junto con algunos vinagre de manzanacondimento simple para aves, aceite y un parrilla caliente.
Me refiero al pollo Cornell, una receta icónica de parrillada de verano basada en la ciencia de los alimentos y desarrollada por el inventor y profesor de alimentos y aves de corral de la Universidad de Cornell, el Dr. Robert C. Baker.
panadero escribió el libro proverbial en pollo a la barbacoa, según muchos, después de extensas pruebas de recetas allá por la década de 1950. El “pollo Cornell”, como se le conoce, es maravillosamente simple y sigue siendo uno de los adobos de pollo y recetas de comidas al aire libre de verano más elogiados. Encontrará pollo Cornell servido en restaurantes, particularmente en el norte del estado de Nueva York, donde se encuentra la universidad, picnics familiares, ferias gastronómicas y festivales en todo el país.
Dr. Baker es una leyenda de la barbacoa del noreste.
El pollo Cornell está respaldado por una embriagadora ciencia alimentaria. Utiliza un elemento inusual, un huevo batido, para agregar una capa cremosa y dejar que la piel del pollo esté crujiente sin quemarse. También hay condimento para aves para darle profundidad al sabor y vinagre para agregar un sabor amargo y ayudar a que la marinada penetre en la carne. La mayoría de las recetas tienen éxito cuando tienen equilibrio o “floración”, y el pollo Cornell es un excelente ejemplo de elementos simples que se combinan para formar una unión perfecta.
Si se pregunta cómo hacer pollo Cornell, es fácil: use solo cinco ingredientes y un método de cocción similar al del pollo asado tradicional. Esta marinada de pollo está hecha a base de vinagre, por lo que se parece más al estilo de Carolina que a los estilos dulces de Kansas City o St. Louis. Baker sugiere usar una parrilla de carbón para evitar que las llamas difíciles de manejar cocinen la piel de manera desigual.
La receta de pollo a la barbacoa es tan simple como parece. La técnica de cocina del panadero es un poco más meticulosa.
Cómo hacer pollo Cornell perfecto
Ingredientes:
- Trozos de pollo con hueso
- 1/2 taza de aceite de cocina vegetal
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1,5 cucharadita de condimento para aves
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta al gusto
Deja que la marinada haga su efecto durante al menos tres horas.
Instrucciones:
- Paso 1: Batir el huevo. Agrega aceite y vuelve a batir.
- Paso 2: Batir todos los ingredientes en un bol.
- Paso 3: Agregue los trozos de pollo y revuelva para cubrir. Refrigere por al menos tres horas y hasta 24 horas.
- Paso 4: Coloque el pollo rebozado en una parrilla mediana-alta (Baker sugiere carbón) y reserve los restos de la marinada.
- Paso 5: Cocine de 15 a 20 minutos volteando y rociando el pollo con la salsa sobrante cada cinco minutos. El rociado debe ser ligero al principio y volverse más pesado hacia el final de la cocción.
- Paso 6: Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados F.
El Dr. Baker recomienda una parrilla de carbón, pero el gas también funciona bien.
¿Puedes hacer pollo Cornell en una freidora?
Sí, y lo hice. Puse la mitad de mi lote en la freidora y la otra mitad en un llama caliente como pretendía Baker. Ambos métodos funcionaron bien. La parrilla me dio un carbón ligeramente más caramelizado mientras que la freidora era más rápida y había menos que limpiar.
El Dr. Baker incluyó instrucciones sobre cómo construir un pozo de fuego, pero puedes optar por una parrilla de carbón o de gas y obtener resultados similares.
¿Puedes usar cualquier tipo de pollo para el pollo Cornell?
Panadería receta original requiere pollos de engorde (pollos enteros pequeños), pero esta receta se puede aplicar a cualquier pollo con hueso y piel. Puedes usar pollo deshuesado y sin piel, pero no obtendrás esa codiciada piel crujiente que destaca la receta de pollo Baker’s Cornell.
Resulta que algunos usuarios del foro incluso han experimentado con el uso de la receta de cocción de pollo Cornell en alitas, con un éxito bastante inmediato. Un usuario del subreddit r/Wings compartió sus exitosas alitas de pollo Cornelldespués de utilizar el mismo proceso básico de seis pasos incluido en la receta original de Baker.
Si no tienes ganas de hacer esta salsa, estas son las mejores salsas barbacoa embotelladas que hemos probado.
Mira esto: Las mejores freidoras de aire: baratas versus caras
Preguntas frecuentes
Al profundizar en las discusiones en línea sobre el pollo Cornell, encontré múltiples testimonios en el hilo ar/Wings que el adobo para barbacoa de Chiavetta se basa en la receta de pollo de Cornell y es un adobo alternativo fantástico comprado en la tienda que proporciona resultados similares.
