La preparación de comidas es un proceso que puede ahorrarle dinero y tiempo valiosos cuando tiene pocos niveles de ambos. Puedes preparar una gran cantidad de los mismos alimentos en un día de preparación y luego disfrutarlos el resto de la semana. El arroz puede ser una parte importante de las comidas preparadas de muchas personas. Pero resulta que en realidad podría ser una mala idea. Si está comiendo arroz añejo, puede correr riesgo de sufrir comida envenenada.
Puede ser tentador cuando estás demasiado ocupado para cocinar, pero comer ese arroz sobrante que ha estado en el refrigerador durante unos días puede ser más problemático de lo que vale la pena. Existe una pequeña (pero muy real) posibilidad de que le produzca una intoxicación alimentaria (a veces conocida como “síndrome del arroz frito”). ¿Lo mejor que puedes hacer? Tíralo antes de que te sientas tentado, o podrías encontrarte con algunos efectos secundarios desagradables.
A continuación le explicamos por qué es posible que desee evitar preparar una porción grande de arroz para la próxima semana y cómo puede almacenar y preparar adecuadamente el arroz para prevenir una posible intoxicación alimentaria.
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¿Por qué las sobras de arroz tienen riesgo de intoxicación alimentaria?
Todas las variedades de arroz crudo pueden contener esporas de Bacillus cereus, una bacteria que puede causar enfermedades gastrointestinales como vómitos o diarrea. Las esporas son resistentes al calor y no mueren cuando se cocinan. A medida que el arroz se enfría y entra al zona de peligro alimentario de entre 40 y 140 grados Fahrenheit, la bacteria comienza a reproducirse rápidamente. Hay alrededor de 63.400 casos de intoxicación alimentaria por Bacillus cereus cada año en EE. UU. según la Clínica Cleveland.
El gran riesgo de intoxicación alimentaria surge cuando el arroz se deja reposar durante más de una hora; ahí es cuando las esporas de bacterias pueden multiplicarse enormemente. Las bacterias no son un problema si comes el arroz de inmediato. La enfermedad es mucho más común por comer arroz que ha estado a temperatura ambiente durante unas horas, se refrigera y luego se come unos días después. Si el arroz permanece a temperatura ambiente durante dos horas o una hora a 90 grados Fahrenheit, debe desecharse, según Red alimentaria.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar arroz para evitar intoxicaciones alimentarias?
Para prevenir la intoxicación alimentaria, debes guardar el arroz sobrante en el refrigerador poco después de terminar de cocinarlo: la costumbre del Reino Unido. El Servicio Nacional de Salud recomienda guárdelo “idealmente dentro de una hora” y limite la cantidad de tiempo que el arroz sobrante permanece en el refrigerador.
Sin embargo, debes tener cuidado de no colocar un recipiente de comida caliente en el refrigerador, porque eso puede aumentar la temperatura de otros alimentos y posiblemente provocar el crecimiento de bacterias allí también. Red alimentaria recomienda dividir la gran cantidad de arroz en recipientes más pequeños y enfriar el arroz a temperatura ambiente (alrededor de 70 grados).
El NHS recomienda mantener el arroz en el refrigerador por no más de un día hasta que se recaliente, mientras que el Departamento de Agricultura de EE. UU. Aplicación FoodKeeper Dice que puedes almacenar arroz cocido durante cuatro a seis días. Food Network dice que puede continuar recalentando el arroz durante los tres o cuatro días que ha estado almacenado, mientras que el NHS recomienda no recalentarlo más de una vez.
¿Cuál es la forma más segura de recalentar el arroz sobrante?
Si planea recalentar el arroz, asegúrese de que salga del microondas o de la estufa humeante con una temperatura interna de 165 Fahrenheit o más. Y la próxima vez que se te antoje arroz, limita la cantidad que preparas a lo que tú y tus compañeros de cena planean comer ese día. Esto también ayuda a prevenir el desperdicio de alimentos, además de los beneficios de evitar la intoxicación alimentaria.
