Jeremy Clarkson ha invertido casi un millón de libras esterlinas en la compra de su propio pub en los Cotswolds, pero ¿qué tan fácil es obtener beneficios gestionando un pub?
El presentador de televisión de Clarkson’s Farm compró la posada The Windmill en cinco acres de la campiña de Oxfordshire Cotswolds como propiedad absoluta. Esto significa que es el propietario absoluto del pub y puede elegir qué cerveza se sirve.
Sólo alrededor de un tercio de los 46.800 pubs de Gran Bretaña son de propiedad absoluta. El resto está a cargo de propietarios y administradores inquilinos que a menudo son empleados de una cadena de bares o un grupo cervecero propietario de la propiedad y estipulan qué alcohol se puede servir.
Dado que los pubs cierran a un ritmo de más de uno por día (509 llamaron los últimos pedidos el año pasado, según la Asociación Británica de Cervezas y Pubs), es un comprador financieramente resistente el que acepta uno. Sin embargo, los posibles compradores no tienen por qué ser tan ricos como el ex presentador de Top Gear, cuyo patrimonio neto se cree que ronda los 55 millones de libras esterlinas.
Sitios web como Propertylink anuncian pubs de propiedad absoluta desde alrededor de £ 100 000, como Ramage’s Bar en Kilbirnie, Ayrshire (£ 98 000) y The Goat en Penygroes, Caernarfon (£ 100 000).
La publicación comercial de la industria de pubs The Morning Advertiser también ofrece detalles de tabernas en venta.
Después del desembolso comercial inicial, obtener ganancias de la gestión de un pub es un desafío cada vez más difícil. Cada vez menos personas gastan dinero en salidas debido a la crisis del costo de vida.
El gasto medio en una visita a un pub es de poco más de £20, según el recopilador de datos Statistica.
Incluso el poder de atracción de estrellas de Clarkson no es garantía de que gane dinero. El director de cine Guy Ritchie gastó £2,5 millones en el pub Punchbowl en Mayfair, Londres, en 2008, y era popular entre las celebridades locales, pero lo vendió a la cadena de pubs Cirrus Inns en 2013.
Pero una historia de gran éxito que ha ido en contra de la tendencia en los últimos años son los pubs de propiedad comunitaria. El número se ha duplicado en una década a 182, y 16 se abrirán en 2023. Muchos reciben un impulso de una subvención financiera, como el Fondo de Propiedad Comunitaria.
Jeremy Clarkson ha invertido casi £1 millón en la compra de su propio pub en los Cotswolds
El inversionista Alex Begg con su esposa Rosie y los lugareños levantan una copa en The White Swan en Gressenhall, Norfolk
Alex y Rosie en el bar con algunos de los clientes habituales y accionistas de The White Swan
Terry Rogers, de 45 años, director de Auctioneers Arms en Caverswall, Staffordshire.
Chris Cowcher es jefe de políticas de la organización benéfica Plunkett UK, que orienta a las comunidades sobre cómo comprar pubs cuando están amenazados o cerrados. Él dice: ‘La gente a menudo habla de lo mucho que le gustaría tener un pub. Hoy en día se trata de mucho más que servir bebidas y comida: para sobrevivir hay que ofrecer mucho más.’
Cowcher añade: “Los costes pueden ser agobiantes y, si no se cuenta con el dinero de Jeremy Clarkson, una gran solución es involucrar a toda la comunidad en la compra de acciones de un pub; por lo general, al menos 100 personas invierten un mínimo de £50 cada una por un apostar. De esta manera, los locales tienen su parte en el juego y están entusiasmados por garantizar que el pub prospere como negocio.’
Y añade: ‘Las propiedades en acciones suelen recaudar £200.000 en las comunidades para comprar una propiedad. Proporcionamos orientación y documentación para configurar uno.
“También hay subvenciones disponibles que podemos ayudar a solicitar, así como la opción de solicitar un préstamo comercial bancario”.
Las tasas de interés de las finanzas públicas sobre préstamos garantizados e hipotecas comerciales de especialistas como Rangewell comienzan desde 2 puntos porcentuales por encima de la tasa base, es decir, 7,25 por ciento. El White Swan en Gressenhall, Norfolk, había estado al lado del parque del pueblo durante más de 500 años, pero estaba a punto de cerrar hasta que los lugareños intervinieron hace cinco años. El productor de frutas Alex Begg se encuentra entre los 440 residentes del pueblo que invirtieron al menos £50 cada uno para comprar el pub.
Dar más no les da a los inversionistas una mayor participación, sino una mayor participación en el pub, con potencial para ganar dividendos si el grupo decide que el pub está ganando suficiente dinero para devolver algunas ganancias. Sin embargo, los inversores deberían entrar sin esperar ganar dinero.
Se recaudaron alrededor de £ 270 000 mediante la venta de participaciones en The White Swan, otras £ 70 000 provinieron de una subvención del Fondo de Propiedad Comunitaria y £ 50 000 de un préstamo bancario. Esto cubrió no sólo las 190.000 libras esterlinas para comprar el pub, sino también otras 200.000 libras esterlinas para reformar el edificio en ruinas. Begg dice: ‘Es importante no subestimar los costes de renovación al comprar un pub. El White Swan no podría haber funcionado como un negocio viable sin la restauración, ya que estaba anticuado, con sistemas eléctricos y plomería anticuados que necesitaban ser actualizados a los estándares modernos.
“Tuvimos que arrancar los viejos baños y hacer una nueva entrada justo en el centro del pub”.
Aunque las familias son bienvenidas, fue necesario instalar una zona de juegos para niños en el jardín exterior para garantizar que no molestaran a los demás huéspedes del pub.
Los propietarios también deben considerar los altos costos continuos si el establecimiento quiere equilibrar las cuentas y sobrevivir. El mayor gasto suele ser el salario del personal.
The Auctioneers Arms en Caverswall, Staffordshire, cerró en 2016, pero la comunidad recaudó £350.000 para comprarlo y reabrirlo en 2018.
Unos 135 inversores aportaron 50 libras esterlinas cada uno para recaudar 102.800 libras esterlinas. Otras 98.000 libras esterlinas provinieron de una subvención de Better Society Capital, que es una organización que utiliza dinero que languidece en cuentas bancarias inactivas para donar a buenas causas comunitarias. También se obtuvo un préstamo bancario. Terry Rogers, el gerente, dice: ‘Ahora tenemos una facturación saludable de cerca de £600.000 al año, pero alrededor de un tercio se destina a pagar salarios al personal. Contamos con seis trabajadores a tiempo completo y 16 a tiempo parcial.
‘Entre ellos se encuentran personas con desafíos, como autismo y TDAH, que de otro modo tendrían dificultades para encontrar trabajo. Pero ahora no sólo son miembros valiosos de la comunidad local, sino que también aportan algo extra. También ofrecemos aprendizajes. Tener habilidades sociales es clave para el éxito en la industria hotelera.’
Establecer un pub con accionistas presenta desafíos que no se habrían enfrentado si lo hubiera hecho solo como Clarkson. Ideas como poner una mesa de billar, Sky Sports en la televisión y una máquina de discos fueron descartadas porque no todos los clientes de The White Swan las querían.
El pub también dejó de usar efectivo para eliminar la posibilidad de robo y facilitar las cosas a los contables. Rogers dice: ‘Algunos clientes todavía quieren pagar en efectivo.
“En tales casos, podemos pagar con tarjeta en su nombre”.
The Auctioneers Arms considera que saciar la sed de los clientes es la mejor manera de ganar dinero: con tres cervezas de barril, tres lagers y licores, incluida media docena de ginebras. El pub está “dirigido por el agua”, y las bebidas representan el 85 por ciento de los ingresos. Entre las bebidas favoritas se encuentra Titanic Plum Porter, elaborado por la cervecería Titanic Brewery local de Stoke-on-Trent, a £ 4,10 la pinta. Aproximadamente la mitad de esto se toma como beneficio y se reinvierte en el negocio de las tabernas.
The White Swan tiene un menú de comida de excelente relación calidad-precio, que incluye eglefino Lowestoft de £15,75, patatas fritas y guisantes blandos. También ofrece formación en habilidades de restauración para atraer y retener al personal.
Para garantizar que se saque una pinta fresca, The White Swan tiene barriles de cerveza de 36 pintas, que normalmente cuestan £ 70 cada uno en lugar del tamaño habitual de 72 pintas, por lo que ninguno de los cuatro barriles de cerveza de barril se queda sin usar durante más de una semana antes. beber en seco, con un personal disciplinado del bar que se asegura de que las tuberías y bombas necesarias se limpien entre cambios. Entre los favoritos de barril se encuentra el Vale la pena esperar £ 4,50 la pinta de la cervecera local de Norfolk Beeston Brewery.
El White Swan factura alrededor de 500.000 libras esterlinas al año. Es un rendimiento saludable, pero el coste de los salarios, el mantenimiento general y la compra de material de pub significa que menos de £50.000 son ganancias, y esto se guarda para arreglar las instalaciones.
Chris Cowcher, de Plunkett, dice: “Asegurarse de tener un modelo de negocio sólido es clave para el éxito y más de nueve de cada diez pubs que hemos ayudado a crear todavía funcionan bien”. Pero para prosperar, no hay que limitarse a tomar unas pintas, sino también considerar extras como café por las mañanas y servir té y pastel por las tardes.’
Una sólida ética de trabajo también es vital para tener éxito, y viene aparte de una gran cantidad de gastos.
George Gibson compró el pub Dyke’s End en el pueblo de Reach en Cambridgeshire en 2011 por 370.000 libras esterlinas y disfrutó administrándolo durante cinco años antes de venderlo por el mismo precio.
Gibson dice: “Fue un verdadero trabajo de amor. Si estás en esto para ganar dinero, probablemente estés en el juego equivocado.
‘Pero ser propietario de un pub fue una experiencia maravillosa y un verdadero privilegio. Debes amar a la gente y estar siempre dispuesto a poner una sonrisa en la cara de los clientes si quieres tener éxito. Ciertamente no hay lugar para quejas.’
Y añade: ‘Pero trabajar a menudo los siete días de la semana (desde las 7 de la mañana hasta las 23.30 de la noche) puede pasar factura.
‘Dirigir un pub se apodera de tu vida. A menudo hay que pasar las vacaciones trabajando en lugar de irse de vacaciones relajantes.’
Los propietarios coinciden en que equilibrar las cuentas es ciertamente posible si se invierte tiempo y dinero de forma inteligente. Pero, advierten, es poco probable que Jeremy Clarkson recupere el dinero de su precio de compra o los costos de renovación durante muchos años, si es que alguna vez lo logra.
Quienes se inspiran en la estrella de televisión para comprar un pub, ya sea como proyecto comunitario o individual, necesitan el apoyo continuo de los clientes para que sea rentable.
Y por un esfuerzo tan digno todos deberíamos estar dispuestos a levantar una copa.
TRES LOCALES MADUROS PARA UNA TOMA COMUNITARIA
Ramage’s Bar, Kilbirnie, Ayrshire £ 98 000
Pub al final de la terraza con bar y salón en la planta baja. Vivienda en primera planta de un dormitorio, salón, baño y cocina. (Shepherd.co.uk)
La Cabra, Penygroes, Caernarfon£100,000
Pub de doble fachada con bar en la planta baja, salón y salón para eventos en una parcela de un décimo de acre. Vivienda en primera planta de dos dormitorios, baño y salón con comedor. (Savills.co.uk)
El hacha y las brújulas, Braughing, Herts £ 450 000
Ubicado en un bonito pueblo con una zona de bar y restaurante en la planta baja en una parcela de un cuarto de acre. Vivienda en primera planta de tres dormitorios, baño y salón. (Savills.co.uk)
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