Cuando piensas en una comida, ¿las verduras son el personaje secundario olvidable o el villano?
¿Y si pudieran ser la estrella del espectáculo?
“Coma más verduras”, dicen una y otra vez médicos y dietistas. Pero para muchas personas, es difícil hacerlo porque no les entusiasman las verduras o simplemente no les gustan.
La primera experiencia de muchas personas con las verduras en la niñez es cocerlas al vapor, y aunque cocinar al vapor funciona bien para algunas verduras, no todas saben mejor de esa manera, dijo Caroline Chambers, autora del nuevo libro de cocina What to Cook When You No tengo ganas de cocinar”.
Aprender a amar las verduras podría significar ampliar su comprensión de las posibilidades a la hora de cocinarlas, añadió.
Y aunque es posible que desees seguir con tu verdura favorita durante todo el año, las plantas realmente saben mejor (y pueden ser más divertidas) cuando se comen en la temporada adecuada, dijo Chambers, que reside en Carmel Valley, California.
Afortunadamente, Chambers se especializa en hacer que la comida sea divertida y emocionante sin mucho problema. Comenzó su carrera como empresa de catering y luego se convirtió en desarrolladora de recetas. Una vez que llegó la pandemia de Covid-19 y la gente quedó atrapada en casa, comenzó a publicar recetas en línea que son fáciles de preparar con lo que ya tienes.
Y hacer que las verduras sean la parte de la comida que le entusiasma no requiere mucho trabajo, dijo.
Con una cosecha completa de productos del mes más frío en el supermercado, así es como puedes enamorarte de las verduras.
¿Cómo se cocinan esas verduras?
Si cree que las plantas en su plato son un plato que “tiene que tener” y no uno que “quiere tener”, podría deberse a que no las está cocinando bien, dijo Chambers.
“Creo que las verduras tienen más sabor que la carne en muchos casos cuando se preparan adecuadamente”, añadió.
En otoño e invierno, asar es uno de los mejores métodos para obtener un excelente plato de verduras, dijo Chambers, quien comparte recetas en Instagram y presenta el podcast “So Into That”.
“Las verduras de verano son deliciosas crudas. Maíz, judías verdes, tomates… todas esas cosas son deliciosas, ya sea crudas o con unos tres minutos de cocción”, dijo. (No ocurre lo mismo, señaló, con las coles de Bruselas, la calabaza y las batatas).
“Para que esas cosas tengan un sabor realmente delicioso, hay que asarlas a una temperatura muy alta durante más tiempo del que crees”, añadió.
Al asar verduras, el truco consiste en mantener el horno entre 400 grados Fahrenheit y 425 grados Fahrenheit durante unos 35 a 40 minutos e incluso más para la calabaza, dijo Chambers.
Tostar a temperaturas más altas ayuda a obtener la textura adecuada, eliminando el sabor a azufre de las coles de Bruselas y dándole a la calabaza una caramelización dulce, dijo Chambers.
“No quiero que se tueste en el rango de 300 (rango Fahrenheit). Quiero 400 o más durante un mínimo de 35 minutos, probablemente más cerca de 450”, añadió.
lo que estas buscando
¿Cómo sabes cuando lo has hecho bien? La textura puede ser un buen indicador.
El exterior crujiente es agradable, pero es importante combinarlo con un interior tierno cuando se trata de estas verduras de invierno, dijo Chambers.
“Ahí es donde entra en juego el calor intenso”, dijo. “Tenerlas por encima de 400 ayuda a que el exterior quede un poco crujiente, de modo que el contacto con la bandeja hará que el exterior de las coles de Bruselas quede agradable y crujiente, mientras que el interior estará tierno y se derretirá en la boca”.
Puedes darles la vuelta a las verduras para que se cocinen uniformemente, pero Chambers descubre que a menudo no es necesario hacerlo. En cambio, deja que el lado que toca la sartén se vuelva más crujiente.
Hacia el final del asado, le gusta mantener encendida la luz del horno y revisarla con frecuencia, dijo.
“Una vez que los bordes empiezan a dorarse, pasarán de dorado a negro muy rápidamente”, añadió.
Dale sabor
Una vez que hayas cocinado las verduras a la perfección, conviértelas en la estrella del espectáculo con un poco de sabor.
No tiene que ser mucho trabajo, dijo Chambers. Un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo son de gran ayuda, o utiliza salsas compradas en la tienda para que las noches entre semana sean fáciles y emocionantes.
Un aderezo de diosa verde, que normalmente contiene ingredientes como crema, una mezcla de hierbas y limón, o pesto prefabricado pueden agregar brillo a una variedad de platos, dijo.
La pasta harissa es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y ya contiene sabores como ajo, limón, aceite de oliva y chile, añadió.
“Obtienes este ingrediente de atajo para los tramposos y no tienes que hacerlo todo tú mismo”, dijo Chambers. “Simplemente apóyate en las cosas súper sabrosas fáciles de comprar en la tienda y sírvelas con eso”.
Verduras asadas harissa
Rinde 4 porciones
Ingredientes
● 1 lata (15 onzas) de garbanzos
● 1 libra de zanahorias medianas
● 1 cebolla morada grande
● 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
● 2 cucharadas de harissa y más para servir
● 2 cucharaditas de miel
● 1 cucharadita de sal kosher y más
● 1 bloque (8 onzas) de queso feta
● ½ yogur griego natural con toda la grasa
● Ralladura y jugo de ½ limón
● Un puñado de hierbas frescas y suaves, como perejil, eneldo, cilantro, albahaca o una mezcla.
● Un puñado de nueces tostadas o ¼ de taza de semillas tostadas
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit.
2. Echa los garbanzos en un colador. Escurrirlas pero no enjuagar.
3. Coloque algunas capas de toallas de papel en una bandeja para hornear con borde y luego vierta los garbanzos escurridos encima. Use otra toalla de papel para secarlos. Deseche todas las toallas de papel y luego agite los garbanzos hasta formar una capa uniforme. Ahora habrá algunas pieles de garbanzos en la bandeja para hornear; no es necesario sacarlas. Se asarán en pedacitos crujientes y quedarán deliciosos.
4. Corte las zanahorias en diagonal en trozos de ½ pulgada de grosor y corte la cebolla en rodajas finas. Agrega las zanahorias, la cebolla, el aceite de oliva, la harissa, la miel y 1 cucharadita de sal a los garbanzos y revuelve para cubrir bien.
5. Ase hasta que las zanahorias estén doradas por fuera pero tiernas, de 25 a 30 minutos.
6. Mientras tanto, en una licuadora o procesador de alimentos, combine el queso feta y el yogur. Ralla y exprime el limón en la licuadora y agrega una pizca de sal. Licue a alta velocidad hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario, de 30 a 45 segundos. Si está demasiado espeso y a tu licuadora le cuesta mezclar, agrega un poco de agua, poco a poco, hasta lograr la consistencia deseada.
7. Picar las hierbas y las nueces.
8. Retire las verduras asadas del horno y transfiéralas a una rejilla para enfriar. Pruebe las verduras y agregue más sal según sea necesario. Agrega las hierbas.
9. Extienda una buena cucharada de queso feta batido sobre el fondo de un tazón o plato y cúbralo con una pila de verduras asadas y una pizca de nueces. Agrega otra cucharada de harissa encima si te encantan las especias.
Atajo: omita el queso feta batido y simplemente desmenuce un poco de queso feta encima. Busque calabazas o batatas previamente picadas en el supermercado y úselas en lugar de zanahorias.
Alternativa al pesto: omita la harissa y la miel y, en su lugar, agregue una cucharada grande de pesto comprado en la tienda a las verduras después de que se hayan asado. Sirva con burrata en lugar de queso feta batido.
Nota del editor: Adaptado de “Qué cocinar cuando no tienes ganas de cocinar”por Caroline Cámaras. Publicado por Union Square & Co.
