“Snowpiercer” de Bong Joon-ho es uno de los mejores thrillers post-apocalípticos distópicos jamás realizados. En la película, los supervivientes humanos de la segunda era glacial de la Tierra viven desde hace 17 años en un tren de circunnavegación autosuficiente y segregado por clases. Los ricos prosperan en autos extravagantes y espaciosos en la parte delantera, mientras que los pobres, también conocidos como “Tailies”, son aplastados en los barrios marginales de los autos de cola y mantenidos en fila por guardias armados. Basada en la novela gráfica “Le Transperceneige” de Jacques Lob, Benjamin Legrand, Olivier Bouquet y Alexis Nolent, la adaptación de Bong Joon-ho fue un éxito lo suficientemente grande como para inspirar una serie de televisión derivada y ayudó al público a ver un nuevo lado de La estrella Chris Evans, quien apenas dos años antes había debutado como Capitán América en el Universo Cinematográfico de Marvel.
“Snowpiercer” aborda temas de riqueza y disparidad de clases desde múltiples ángulos, uno de los cuales tiene que ver con el sustento proporcionado. La élite consumía cocina de clase alta como el filet mignon, mientras que los pobres consumían bloques de proteínas de una sustancia desconocida. En un momento, el personaje de Evans, Curtis Everett, ve cómo se hacen los bloques durante el levantamiento de los Tail Riders, y se revela que han estado comiendo cucarachas molidas durante años.
Por repugnante que parezca, los insectos suelen ser tratados como un manjar en muchas partes del mundo, y también son extremadamente ricos en proteínas. Algunas empresas incluso utilizan grillos para hacer harina de grillos, ya que la harina se puede utilizar en lugar de la harina tradicional para obtener un sustituto rico en proteínas y sin gluten. Pero, ¿podrían los Tailies sobrevivir durante 17 años a base de barras de proteínas? En /Film entrevistamos a dos expertos: Annette SnyderMS, RD, CSOWM, LD y Danielle SmithRD, CWLS, dietista registrado certificado que trabaja con otros trastornos gastrointestinales, trastornos alimentarios, diabetes y control de peso, ambos de Entrenamiento nutricional superior – para aprender la ciencia detrás de las barras de proteínas y descubrir si todos podríamos sobrevivir con las barras de insectos cuando el cambio climático nos obligue a entrar en nuestros propios vagones de tren caníbales.
Las barritas proteicas se basan en alimentos reales, pero ¿podemos sobrevivir sin proteínas?
Como Bong Joon-ho le dijo a Screen Anarchy En 2013, la apariencia y la textura de las barras de proteínas se basaron en alimentos de la vida real. “En Corea y Japón hay una barra dulce como esa, que se parece mucho, pero es muy popular, muy tradicional, hecha de frijoles dulces”, explicó. “Eso no está en la novela gráfica original, pero la forma más barata de alimentar a la gente de la sección de la cola son las cucarachas”. La barra en cuestión es un bloque de pasta de frijoles rojos Adzuki en gelatina. El aspecto es casi idéntico al de las barras de proteína “Snowpiercer”, pero es comprensible que el sabor sea muy diferente. El adzuki tiene un sabor dulce a nuez y se utiliza a menudo en postres y helados. Debido al alto contenido de proteínas, las barras de gelatina a menudo se anuncian como un refrigerio que carga energía.
“Snowpiercer” tomó el aspecto de las barras y lo transformó en algo completamente distópico. “Podemos mantenerlos vivos con sólo algunas cucarachas”, dijo el director Bong. “Creo que en realidad es una muy buena idea, alimentar a mucha gente”. En teoría, es Es una buena idea, pero nuestros expertos nos dicen que tratar de mantener la vida sólo con proteínas puede tener algunas complicaciones. “Técnicamente, tu cuerpo puede arreglárselas con proteínas para obtener energía (calorías) por un tiempo”, nos dice Snyder. “Es importante recordar que las grasas y los carbohidratos también desempeñan un papel clave para mantener la salud y, con el tiempo, la falta de diversidad en su nutrición se pondrá al día”. Una desventaja es que las proteínas de origen animal carecen de fibra y grasas protectoras como los omega-3, así como de algunas vitaminas, minerales y compuestos vegetales protectores como los antioxidantes. “Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo, especialmente necesarios para el funcionamiento del cerebro”, dice Smith. Afortunadamente, como explica Snyder, “optar por proteínas de fuentes vegetales como frijoles, lentejas, soja y, sí, insectos, puede ser más beneficioso ya que estas fuentes proporcionan carbohidratos (como fibra), esas grasas ‘buenas’ y antioxidantes. que normalmente no se encuentran en fuentes estrictamente animales”.
Así que mientras nosotros podría Para salir adelante, nuestra calidad de vida probablemente no sería excelente y nuestro cerebro no estaría en condiciones de luchar para derrotar a la élite rica al frente del tren. Sin embargo, estos datos sobre proteínas se basan en proteínas de origen animal.
Las dietas basadas únicamente en proteínas pueden causar “inanición en los conejos”
Smith señala que las dietas basadas exclusivamente en proteínas pueden provocar algo conocido como “inanición de conejos”, un término coloquial para referirse a la intoxicación por proteínas. “Los síntomas incluyen diarrea, dolor de cabeza, fatiga, presión arterial baja y frecuencia cardíaca lenta”, dice. “Esta condición subraya la incapacidad del cuerpo para prosperar solo con proteínas, especialmente sin la grasa adecuada”. Si no consumimos suficientes calorías, la proteína que consumimos se utilizará en lugar de combustible en lugar de cumplir otras funciones importantes como “producir células inmunitarias, hormonas, enzimas y reparar daños en los tejidos del cuerpo”, dice Snyder. Y si nuestros cuerpos son súper Al luchar, comenzarán a consumir cualquier unidad de almacenamiento de proteínas disponible, como nuestros músculos, para intentar generar energía.
“Si bien una dieta rica en proteínas podría mantener la vida durante un período corto en condiciones extremas, no es una solución viable a largo plazo”, dice Smith. “La supervivencia con una dieta de este tipo probablemente conduciría a numerosas complicaciones de salud y ciertamente no respaldaría una salud o calidad de vida óptimas”. La mayoría de la gente sabe que la falta de vitamina C causa el escorbuto, que sin duda habría devastado a gran parte de los Tailies. La vitamina C no se encuentra en los alimentos con proteínas y muchas de las vitaminas B necesarias serían difíciles de conseguir. “Las deficiencias de vitaminas y minerales pueden causar innumerables problemas, algunos de los cuales ponen en peligro la vida”, dice Snyder.
Otro problema es que las proteínas y las grasas se consideran sistemas de respaldo de energía en comparación con la forma en que nuestros cuerpos transforman los carbohidratos en glucosa y combustible. “Unas cantidades bajas del combustible preferido pueden provocar, entre otras cosas, dificultades para concentrarse y falta de energía”, afirma Snyder. Lo que significa que estaremos físicamente agotados, más débiles y luchando para luchar contra nuestros opresores… que es precisamente el objetivo de quienes están en el poder en Snowpiercer.
Pero estas barras de proteínas están hechas de insectos, no de animales. ¿Eso hace una diferencia?
La harina de grillo podría darles a los Tailies una oportunidad de luchar
La harina de grillo ha ido ganando popularidad en algunos círculos entre quienes buscan agregar más proteínas a sus dietas y menos gluten, pero ¿las proteínas a base de insectos tienen beneficios para la salud? Afortunadamente, tanto Snyder como Smith han identificado muchos beneficios, con moderación, por supuesto. “No sólo son [cricket bars] Están llenos de beneficios para la salud, pero también son respetuosos con el planeta”, dice Smith. Son una gran fuente de proteínas de alta calidad, ya que contienen los nueve aminoácidos esenciales y también son una buena fuente de vitaminas. y minerales como B12, hierro, magnesio, selenio, zinc y potasio.
También tienen un contenido de grasa significativamente menor en comparación con la carne de ganado y sus exoesqueletos contienen quitina, una fibra dietética que ayuda con la digestión y a mantener un microbioma intestinal saludable. Sin mencionar que cultivar insectos para obtener proteínas es más sostenible que la ganadería convencional. “Los insectos necesitan mucha menos tierra, agua y alimentos y producen menos gases de efecto invernadero”, dice Smith.
“En general, muchas proteínas de insectos son tan nutricionalmente adecuadas como la carne, y algunas especies (como los grillos y los gusanos de la harina) tienen un valor nutricional mayor que la carne de res o el pollo”, dice Snyder. “Esencialmente, hay nutrientes en las proteínas de los insectos que no suelen encontrarse en las proteínas tradicionales de origen animal”. La alternativa naturalmente libre de gluten también beneficia a las personas celíacas y es muy digerible. “El 77-98% de la proteína se absorbe y es utilizable”, dice Snyder. También señaló que algunas especies de insectos comestibles incluso contienen vitaminas A, B, D, E, K y C. Es decir, las barras “Snowpiercer” son al menos un poco más beneficiosas nutricionalmente que las barras hechas de proteínas animales.
Solo hay un problema: muchas barras contra insectos no son seguras para las personas con alergia a los mariscos. No, en serio.
Después de todo, hay verdad en el meme de ‘los camarones son insectos’
Hace unos años, asistí a una convención en la que el programa de televisión “Snowpiercer” regalaba barras de proteínas hechas con harina de grillo. La curiosidad se apoderó de mí y tuve que probarlo. La barra en sí no sabía diferente a cualquier otra barra de proteínas que había probado en el pasado, pero de repente sentí una sensación de calor en la garganta. Ahorrando algunos detalles… ¿sabías que los grillos (y las cucarachas) están relacionados con los mariscos, y que si eres alérgico a los mariscos, corres el riesgo de tener una reacción alérgica al consumir estos insectos? Si no lo sabía, permítame darle un ejemplo de por qué es muy importante prestar atención a las advertencias sanitarias en los envoltorios de los alimentos.
“Tanto los mariscos como los insectos contienen una proteína llamada tropomiosina, que puede causar lo que se conoce como reactividad cruzada”, dice Smith. “Esto significa que su sistema inmunológico, que reacciona a los mariscos, podría confundir la proteína similar de los insectos con la misma cosa y desencadenar una reacción alérgica”. La cantidad de tropomiosina necesaria para desencadenar la reacción difiere de persona a persona, por lo que el mejor consejo es evitarla por completo. “Actualmente no existe un consenso sobre cuántas cucarachas, si se consumen, provocarían anafilaxia”, dice Snyder. “Sin embargo, si uno tiene una alergia grave a los mariscos, es posible que sólo sea necesario morderlos para provocar una reacción grave”. Los mariscos son la principal alergia alimentaria en los Estados Unidos y no es algo que la gente supere con la edad, por lo que es probable que hubiera una gran cantidad de personas en el tren “Snowpiercer” que se habrían extinguido simplemente debido a las restricciones de alérgenos.
Entonces, ¿podrían los Tailies sobrevivir con las barras de proteína? La respuesta es un impactante sí, pero no sería sin algunas víctimas graves en el camino y malos resultados de salud para muchos.
