El pescado con patatas fritas, las tostadas de queso y los guisantes blandos han sido despreciados durante mucho tiempo en todo el Canal de la Mancha, pero los primeros signos de un deshielo culinario podrían estar a la vista después de que los críticos franceses declararan que “la cocina británica no es tan vil”.
Después de siglos de reprender las Bakewell Tarts, renunciar al pescado con patatas fritas y rechazar el Shepherd’s Pie, la comida británica está librando su propia revolución francesa, gracias en parte a un libro de cocina recién publicado que ha llamado la atención de los gastrónomos galos.
El libro de cocina británico es un volumen considerable que recopila 550 de las recetas más importantes e incluye de todo, desde Welsh Rarebit, Scottish Crumpets y Victoria Sponge hasta Sherry Trifle, Tattie Scones y Sticky Toffee Pudding.
Aquellos que quieran preparar algo diferente podrán disfrutar de recetas de los más oscuros guisantes negros Bonfire Night y gambas de la bahía de Dublín.
Pero también hay un guiño a recetas llenas de historia, como Haggis y Devils on Horseback, junto con platos más contemporáneos con orígenes fuera del Reino Unido, como pollo Tikka Masala, curry de cabra y tostada de gambas con sésamo, que se han convertido en parte del repertorio británico.
El pescado con patatas fritas ha sido despreciado durante mucho tiempo en todo el Canal de la Mancha, pero los primeros signos de un deshielo culinario podrían estar a la vista después de que los críticos franceses declararan que “la cocina británica no es tan vil”.
La comida británica, incluidos los huevos escoceses, está librando su propia revolución francesa, gracias en parte a un libro de cocina recién publicado que ha llamado la atención de los gastrónomos galos.
‘La comida británica se trata de disfrutar’: el autor Ben Mervis cree que la cocina británica no merece la mala reputación que ha recibido en todo el Canal de la Mancha
Cuando el título se publicó en Francia a principios de este mes como Le Livre de la Cuisine British, el autor Ben Mervis se preparó para la inevitable reacción, pero sucedió todo lo contrario.
Además de asegurar a los lectores que la cocina británica no es “vil”, el peso pesado francés Le Monde invitó a la gente “a echar una nueva mirada a esta cocina y descubrir que es mucho más rica, más diversa y singular de lo que parece”.
Mientras tanto, el periódico Liberation cuestionó si había llegado el momento de que los franceses reconsideraran su visión “desdeñosa” de la comida británica como insulsa y poco sofisticada.
Es una opinión que se escuchó compartir a Jacques Chirac, el fallecido presidente francés, en 2005.
Según la historia, Chirac pensó que estaba fuera del micrófono cuando hizo una broma sobre la comida británica a su homólogo ruso, Vladimir Putin, y al entonces canciller alemán, Gerhard Schröder.
Se le escuchó decir: “No se puede confiar en la gente que cocina tan mal”. Después de Finlandia, es el país con la peor comida”.
Ahora, sin embargo, los franceses parecen estar sacudiéndose sus mejillas sonrojadas y empezando a ver la cocina británica con nuevos ojos, según Mervis.
El fallecido presidente francés Jacques Chirac describió la cocina británica como “la peor comida”
hablando con Los tiemposdijo: ‘Si estos últimos años… nos han enseñado algo sobre cómo alimentarnos, es sobre el disfrute de la comida y la comida británica tiene que ver con el disfrute.
Cocinando una tormenta: el libro de recetas británicas de Mervis ha demostrado ser un éxito entre los críticos franceses
“La principal razón por la que avanzamos en esta dirección es que queremos ser fieles a lo que queremos y no tanto a todas esas pretensiones sobre cómo deberían ser las cosas”.
No es sólo a través del Canal de la Mancha donde la comida británica está ganando nuevos adeptos.
Según una encuesta reciente, la Generación Z prueba cada vez más platos nostálgicos como Shepherd’s Pie, Toad-in-the-hole y Coronation Chicken gracias al resurgimiento de recetas en plataformas de redes sociales como TikTok.
La encuesta realizada por la marca de panadería Camp Coffee reveló un aumento del 84 por ciento en platos retro, con cocineros aficionados intentando crear de todo, desde carne Wellington hasta pastel de la Selva Negra.
Un 84 por ciento de aumento en los platos retro, con cocineros aficionados que intentan crear de todo, desde ternera Wellington hasta pastel de la Selva Negra.
El peso pesado francés Le Monde invitó a “dar una nueva mirada a esta cocina y descubrir que es mucho más rica, más diversa y singular de lo que parece”. En la foto: sopa de puerros y patatas, una de las favoritas en las costas británicas.
Un asombroso 91 por ciento de los menores de 30 años se describen a sí mismos como “amantes de la gastronomía”, y el 56 por ciento dice que les encanta cocinar. Al 88 por ciento le encanta cocinar tanto que admiten que su página “para ti” en las redes sociales está llena de recetas e imágenes de comida.
Mientras tanto, el 93 por ciento dice que ahora cocina más desde cero en comparación con hace cinco años porque sus habilidades culinarias son mejores (51 por ciento), es más barato (49 por ciento), sus conocimientos de cocina han mejorado (39 por ciento) y son más aventureros (38 por ciento).
De hecho, el público británico pasa seis horas a la semana cocinando mucho, y el 84 por ciento pasa más tiempo en la cocina ahora que hace cinco años.
Ocho de cada diez (82 por ciento) creen que las generaciones más jóvenes sienten más pasión por la comida que las generaciones anteriores.
